Nguyên liệu làm nên món chỉ là miến dong làng Cự Đà, lươn đồng, hành răm và vài thứ gia vị. Lươn đồng rửa sạch, tuốt muối cho sạch nhớt rồi thả vào nồi nước đã thêm muối, hành khô, gừng nướng. Việc canh lửa, luộc bao lâu cần sự tinh tế nhất định, làm sao để khi gỡ thịt thành từng dải, dẻo, dai. Thịt lươn ướp mắm ngon, hạt tiêu, xóc nhẹ đều bột gạo, để khi chiên thịt sẽ đậm đà, không khô, giữ được vị lươn. Khi chảo dầu đã nóng già, đổ thịt lươn vào dầu chiên vàng, xoăn lại rồi lấy vớ vớt ra rổ cho ráo dầu. Xương, đầu lươn giã dập lọc lấy nước xương cầu kỳ chế nước dùng, nhưng không dùng để chan. Miến dong chần sơ qua nước sôi cho miến nở, rồi chần lần nữa qua nước dùng để miến chín hẳn và ngấm độ đậm và ngọt của nước dùng. Sau đó miến được đổ ra bát, lấy đũa xới tơi miến để không bị vón, thêm giá đỗ chần, bốc nắm lươn chiên vàng rải lên, hành chẻ ngâm giấm, rưới nước sốt sánh chế từ xì dầu; rắc hành phi, hành răm thái nhỏ lên trên.
Ai đã từng thưởng thức món này, đều có chung ấn tượng tốt đẹp với những miếng lươn giòn tan, thức dậy trong khứu giác mùi thơm của hành củ phi vàng ruộm, vị rau răm và vị cay nồng của ớt chưng. Những khúc thân lươn vàng giòn ôm lấy sợi miến dai dai trong veo thật bắt mắt. Miến lươn trộn là một món ăn ngon hài hòa tính âm dương: lươn mang tính âm và rau răm, ớt mang tính dương.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
