Nguyên liệu làm nên món ăn này rất dung dị, đời thường: miến, lươn và vài loại rau vườn. Miến để nấu món này là loại miến dong của làng Cự Đà, quận Hà Đông, màu vàng ngà ngà, khi nấu miến trong, dai, không nát và đậm. Miến rửa qua, ngâm nước cho mềm, cắt ngắn vừa ăn. Lươn đồng béo được rửa sạch, tuốt muối cho hết nhớt, tanh rồi dùng khăn khô lau sạch, lấy dao nhỏ khéo léo lọc thịt lươn sao cho không dính xương, không nát. Lươn được cắt thành từng miếng vừa ăn, ướp nước mắm, gừng, tiêu, hành khô, dầu ăn. Khi gia vị đã ngấm, hành phi thơm, cho thịt lươn vào xào, thịt chín tới săn, dẻo dai, không nát, còn rõ vị lươn. Xương, đầu lươn ninh kỹ rồi giã dập, lọc lấy nước, thêm muối, gừng nướng, hành khô, ninh tiếp với xương ống trên lửa nhỏ, hớt hết bọt, nước dùng trong veo nhưng ngọt tự nhiên thơm mùi lươn, mùi gừng.
Miến chần sơ rồi cho ra bát to, gắp lươn xào lên trên miến cùng giá đỗ, hành hoa, rau răm thái nhỏ rồi chan nước dùng đầy bát. Rắc chút tiêu, thêm vài lát ớt, chanh, đảo nhẹ, bát miến lươn tỏa ra mùi lươn, tiêu, gừng, răm, hành, thơm vô cùng. Khi ăn, thịt thơm mùi lươn, dẻo, miến mềm, giá giòn, nước dùng nóng, ngọt tự nhiên không tanh, ngon không thể tả. Vừa ăn vừa xuýt xoa vì nóng, cay. Miến lươn ngon khi ăn nóng, nếu để nguội miến sẽ trương, tanh và mất ngon.
Địa chỉ tham khảo:
– Miến lươn Đông Thịnh: ngã ba chợ Hàng Da – Đường Thành
– Miến lươn Tông Đản: 2 Tông Đản, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
