Miến chần sơ qua nước sôi, xóc nhẹ cho hết nước, không bị dính, rồi chần lần nữa vào nước dùng cho miến chín, thấm độ đậm, ngọt của nước dùng.
Miến được xóc nhẹ cho ráo nước rồi đổ vào bát, lấy đũa tãi cho nguội và đỡ vón. Người bán hàng nhanh tay rải đều trên bát miến, nào những miếng thịt ngan mềm luộc chín tới, đã gỡ bỏ xương, được thái vuông, nào măng tươi xào chín, lạc rang giã dập, một ít giá đỗ chần sơ, hành hoa, mùi tàu thái nhỏ biến. Bát miến được rưới một lượt xì dầu, cùng nước sốt của quán. Nhìn miếng thịt ngan dày thịt, phủ bên trên là miếng da mọng, vàng ươm. Cắn một miếng, ta sẽ cảm thấy miếng thịt nạc, dày nhưng rất mềm, thơm ngọt, quyện với cái béo ngậy của lớp da óng mỡ. Miếng thịt được chấm vào bát xì dầu tỏi thì thật tuyệt, nó trở nên thơm ngon, đậm đà, đưa đẩy hơn, thơm mùi tỏi. Khi ăn, trộn đều miến, măng, giá, lạc, nhấm nháp thưởng thức mới thấy hết được sự kết hợp tuyệt vời của các nguyên liệu tưởng chừng rất đỗi bình thường, quen thuộc. Sốt dinh dính nơi khóe miệng, ngọt, cay, chua nhẹ ngấm ngay đầu lưỡi, khiến nước miếng tứa ra; mùi thơm của thịt, măng, xì dầu, vị hăng của hành hoa, mùi tàu… bay lên mũi càng thêm phần kích thích. Từ từ nhai một miếng, miến dẻo, dai, thịt ngan mềm, ngọt; măng, giá đỗ giòn, hành chẻ hăng, hơi chua… vừa ăn vừa xuýt xoa.
Miến còn có thể trộn lòng mề ngan như món đổi vị. Thưởng thức bát miến trộn lòng mề, ăn sần sật, bùi bùi, dai dai ngon đáo để.
Địa chỉ tham khảo:
– Bún ngan Nhàn: Ngõ Trung Yên, quận Hoàn Kiếm
– Bún miến ngan Hồng Quý: 15 Hàng Thùng, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
