Nghe qua thấy rất đơn giản, nhưng để có được một tô miến ngan ngon phải hội tụ đủ các yếu tố: ngan luộc chín tới để giữ được độ ngọt, thơm; nước dùng phải trong và không có mùi hôi của gia cầm, bát miến dậy mùi thơm của măng, của rau mùi tàu mới là bát miến ngon.
Nguyên liệu làm nên món ăn đơn giản: ngan, miến hoặc bún, măng tươi, rau húng chó, hành hoa, hành lá, mắm ngon, xì dầu, gia vị, tỏi, ớt. Đầu tiên phải chọn được giống ngan đặc biệt, ăn ngọt thịt mà thơm phức. Ngan làm sạch, luộc chín tới, vớt ra để nguội, rồi chặt cả miếng. Từng miếng ngan tươi, ngon thịt, dày mình phủ dưới lớp da vàng ươm, bóng bảy, béo tròn được xếp trên mặt tô miến, đủ khiến cho ai cũng phải thèm thuồng, thích thú. Thịt ngan ăn mềm, luộc vừa chín tới, dù là miếng lườn hay miếng đùi cũng ngon ngọt, không bị dai hay bở, bã. Nước dùng rất trong, được hớt sạch bọt, nổi váng mỡ, không hôi và mang vị ngọt đậm đà tự nhiên của ngan. Miến được trụng sơ, vừa tầm, mềm nhưng không quá nát hay quá khô. Có thể thay thế miến bằng bún, ăn cho mát, tùy theo khẩu vị của người ăn. Nước chấm ngon, nhiều tỏi giã giập, đủ vị chua, cay, bên cạnh đó thực khách có thể chấm với xì dầu, tỏi ớt.
Miến ngan ăn với vài cái quẩy, ít húng chó, củ hành hoa, vừa ăn vừa xuýt xoa vì nóng, vì cay, thi thoảng lại dừng, từ tốn gặm miếng thịt ngan thơm ngon.
Địa chỉ tham khảo:
– Bún ngan Bền Béo: 65 Phùng Hưng, quận Hoàn Kiếm
– Bún ngan Nguyễn Du: 39 Nguyễn Du, quận Hai Bà Trưng
– Thế giới ngan: đối diện nhà thờ Hàm Long, quận Hoàn Kiếm
– Bún ngan chợ Châu Long, quận Ba Đình
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
