Trà sen tinh tế từ khâu lựa chọn sen đến khâu chọn trà để ướp sen. Trà dùng để ướp phải là thứ trà hảo hạng mua từ miền núi cao của tỉnh Hà Giang. Trà mạn dùng ướp sen không đơn thuần chỉ sao khô lên rồi cho vào ướp, công đoạn để có một cân trà ướp sen cũng được thực hiện nhiều bước và rất công phu. Sau khi mua trà về phải hấp trước bằng hơi nước để làm mất đi cái hương ngai ngái của trà mộc, rồi sau đó làm khô. Lớp cánh con của sen được ướp qua với trà mộc, như là cách để làm trà mềm ra, cũng là cách để giữ lấy những hương sương, hương lá của hồ Tây sáng sớm. Sau khi ướp qua một lượt cánh con, trà mộc mới chính thức bước vào quá trình ướp hương. Người ta tách trà khỏi cánh sen, đem sấy khô rồi đem đi ướp. Cứ một lớp trà khô lại được xen kẽ một lớp gạo sen, xếp đầy hũ sành, sau đó đem ủ trong một căn phòng kín và ấm trong ba ngày, rồi sàng gạo sen cũ đi, sấy khô trà và lại tiếp tục ủ với gạo sen mới. Vì hương sen chỉ thoang thoảng, nên để hương sen ngấm sâu vào búp trà, các công đoạn cứ lặp đi lặp lại đến bảy lần mới hoàn thành.
Cách ướp trà với hương hoa sen đã là cả một nghệ thuật, còn cách thưởng thức trà cũng phải thật tinh tế để cảm nhận hết tinh hoa của chén trà. Trà sen phải được dùng với bộ chén nhỏ, pha ra có màu xanh vàng trong vắt. Món đồ uống thanh nhã này không dành cho những người bận bịu, vội vàng. Nâng niu chén trà trên tay, cảm nhận thấy mùi hương nhẹ, tinh khiết của hoa sen phảng phất lẫn trong hương trà đượm nồng. Thong thả nhấp một ngụm trà vào miệng, thấy đắng và chát nơi đầu lưỡi, nhưng dư vị cuối cùng để lại là vị ngọt hậu lan tỏa nơi cổ họng.
Chính sự cầu kỳ và tinh tế trong cách ướp trà với hoa sen và thưởng thức trà của người dân Hà Thành đã khiến thú vui tao nhã này trở nên đặc biệt hơn so với nhiều vùng khác, và trở thành một phần của nét văn hoá Hà Nội nghìn năm văn hiến.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
