Ngô để nướng thường được chọn kỹ, không non quá mà cũng không già quá, ngon nhất là giống ngô nếp lai, bắp to, hạt đều, chắc khỏe, sin sít thẳng hàng, được thu hoạch từ ruộng ngô bên huyện Đông Anh. Lớp lá bẹ xanh tươi bao bọc lấy bắp ngô. Râu ngô còn tươi, cầm trên tay mát rượi, mềm mại. Nếu là ngô mới hái, bấm nhẹ móng tay lên hạt ngô sẽ thấy túa ra giọt sữa màu trắng đục. Ngô nướng chẳng cần tẩm ướp, chỉ bóc hết lớp lá bẹ, rồi đặt lên bếp than hồng. Người bán luôn tay quạt, chiếc quạt nan giơ lên, hạ xuống liên tục như cánh bướm xập xòe. Lửa bén hạt ngô, khiến hạt trắng chuyển dần sang màu vàng sẫm. Người bán tay quạt, tay quay lật bắp ngô trên bát than hoa. Mùi ngô nướng thơm nức mũi, không lẫn vào đâu được, gợi cảm giác thèm ăn. Hạt ngô vàng rộm, ăn vừa dẻo vừa thơm, ngầy ngậy mùi sữa ngô, thi thoảng lại dậy lên mùi thơm đặc trưng của nướng.
Trời se lạnh, hai bàn tay ôm lấy bắp ngô nóng bỏng, mùi ngô nướng thơm phưng phức. Ăn ngô nướng thú nhất là cảm giác nhấm nháp dăm ba hạt trong miệng, nhai chậm rãi để cảm nhận được vị dẻo thơm đặc trưng của món quà này.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
