Nguyên liệu làm nên món nem chua rán giống như nem chua: thịt nạc, bì lợn, một chút thính trộn đều, rồi đem ủ kín để lên men. Nem chua để rán có khác với nem chua thường là chỉ được ủ tới một chừng mực nhất định để nem không bị quá chua. Nem được tẩm ướp, lăn với bột chiên rồi cho vào chảo mỡ, rán chín vàng. Nem được cắt nhỏ và bày lên mảnh lá chuối xanh. Nem thường được chấm trong thứ tương ớt tự làm thơm ngon, ăn kèm củ đậu, dưa chuột, dứa, xoài xanh… Đưa miếng nem chua lên miệng cắn, một cảm giác ngầy ngậy, nóng hổi, thơm mùi thịt lên men rán, hơi cay cay của nem lẫn trong miếng giòn, mát rượi của thức ăn kèm thật thú vị.
Vào những ngày se lạnh, những quán hàng nem chua rán lại đông khách, người đến ăn tấp nập vòng trong, vòng ngoài, vừa ăn vừa trò chuyện rôm rả. Nem chua rán ăn rất ngon, nem được rán chín tới, bên ngoài thì giòn bên trong mềm mềm, giòn rụm từng miếng, nóng hôi hổi, vị thơm ngậy.
Địa chỉ tham khảo: Nem “Bà già” – ngõ Tạm Thương, Hàng Bông, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
