Để làm nên món ngon này là cả một quy trình tỉ mỉ và công phu, từ khâu chọn lạc cho đến thành phẩm cuối cùng. Lạc được chọn phải là hạt lạc nhân, hạt to đều, mập, vỏ lụa căng mịn, trông mỡ màng. Lạc được rửa sạch rồi ngâm trong nước được hòa ít muối, đường và húng lìu. Việc pha chế nước ngâm vô cùng quan trọng, quyết định hương vị đặc trưng của lạc. Húng lìu thường có bốn vị: quế, hồi, thảo quả và đinh hương. Các vị này đem rang, tán nhỏ, trộn với nhau theo tỷ lệ nhất định. Lạc ngâm đủ thời gian và ngấm đều các gia vị, thời gian ngâm bao nhiêu là tùy vào kinh nghiệm của người làm lạc.
Khâu rang lạc là quan trọng nhất. Lạc được rang bằng chảo gang, cho cát vào rang cùng, nhỏ lửa, hạt lạc được ‘om’, chín từ từ, chín đều từ ngoài vào trong mà vẫn giữ nguyên được màu sắc sáng của vỏ lụa. Rang lạc phải đều tay, người rang phải chuyên tâm, chăm chú. Lạc rang xong khi đang còn nóng hổi phải mang ủ ngay, giấy ủ phải chọn loại giấy dày, thấm hút hơi nước tốt. Có vậy, lạc mới giòn, để được lâu hơn mà không bị ẩm.
Hạt lạc rang chín còn nguyên lớp vỏ lụa mỏng màu đỏ tím, vị mằn mặn, ngòn ngọt, giòn tan, thơm nức hương quế, hồi, đinh hương, thảo quả. Cầm hạt lạc trên tay, bóc nhẹ lớp vỏ lụa, màu vàng già của nhân lạc lộ ra, đưa lên miệng, nhai giòn tan, mùi húng lìu len lỏi lên khứu giác, vị lạc bùi ngậy, thơm ngon tan dần trong miệng.
Địa chỉ tham khảo: Lạc rang húng lìu Bà Vân – 176 Bà Triệu, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
