Sản phẩm của làng Ước Lễ có nhiều loại: giò mỡ, giò bì, giò xào, giò ép, chả rán, nem chua… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là giò lụa và chả quế. Giò Ước Lễ được làm cầu kỳ, công phu từ khâu chọn thịt lợn, làm sạch và giã thịt. Thịt giã giò chỉ dùng một loại thịt nạc mông, được giã liên tục, vừa giã vừa rút các sợi gân lẫn trong thịt, giã đến quánh đầu chày, mặt thịt ra nước thì nêm nước mắm ngon hạng nhất, thêm một số gia vị khác. Lá chuối gói giò cũng được chọn lựa kỹ càng, lá nõn lần trong, lá bánh tẻ lần giữa, lá già lần ngoài, nhờ đó mà sau khi giò luộc xong, quả giò thơm ngon, dậy mùi và đẹp mắt. Giò lụa được coi là ngon khi cắt ngang quả giò, mặt giò tròn vạnh, không dính dao, xuất hiện lỗ tròn nhỏ lăn tăn, miếng giò phơi màu trắng nõn hơi hồng, không một chút mỡ, dây gân.
Bên cạnh món giò lụa, người Ước lễ còn có món chả quế, chả rán, chả cốm… cũng đặc sắc không kém và được coi là món ăn thượng hạng. Chả quế của làng Ước Lễ rất ngon. Công đoạn chế biến cũng giống như làm giò, nhưng khi pha chế thì cho thêm bột quế. Trên bếp than hồng có đắp ngang một ống bương, người thợ lấy thịt đắp một lượt mỏng lên ống đắp, xoay tròn trên lửa than hoa nướng cho chín rồi đắp tiếp lần hai, lần ba. Khi thịt chín thì phết nước đã hòa bột hoa hiên có pha chút mật ong lên mặt chả quế, rồi lại cuốn miếng chả vào ống đắp, nướng se mặt. Chả quế ngon ở mùi vị của nó, vị bùi của thịt nạc nướng, vị thơm cay của quế, vị ngọt của mật ong và vị thơm nồng của hoa hiên.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
