Bánh trung thu gồm hai thành phần cơ bản là vỏ bánh và nhân bánh, tùy theo vỏ bánh người ta chia thành hai loại: bánh nướng và bánh dẻo. Nguyên liệu làm nhân bánh có thể là mứt, xá xíu, lạp xưởng, đậu xanh, trứng muối, hạt sen, hạt dưa, đường, dầu ăn, mỡ lợn…
Bánh nướng có vỏ làm từ bột mỳ, nước đường đun lẫn mạch nha, dầu ăn. Sau khi nặn bột đã ngào, bao quanh nhân bánh, người thợ cho bánh vào khuôn ép, phết lên mặt vỏ bánh một lớp lòng đỏ trứng gà, rồi xếp bánh vào lò nướng chín. Bánh nướng hình vuông, nâu sậm, bóng láng thơm phức, vỏ bánh hơi giòn, nhân bánh vừa ngọt vừa mặn, béo ngậy mang nhiều hương vị kết hợp thành một miếng bánh ngon.
Bánh dẻo có vỏ và nhân đều đã được làm chín từ trước. Vỏ bánh được làm từ gạo nếp rang rây mịn, cho chút hương liệu như vani hay nước hoa bưởi, nước đường. Người thợ ngào bột, bao nhân và đem ép trong khuôn đã rắc chút bột chống dính. Sau khi tháo khuôn, bánh có thể ăn được ngay. Bánh dẻo có hình tròn, vỏ bánh dẻo thơm hài hòa với vị mặn ngọt của nhân, ăn xong để lại nhiều dư vị. Người Hà Nội thưởng thức bánh trung thu dưới ánh trăng đêm rằm, bên người thân và uống trà ướp hoa ngâu.
Đến nay, bánh trung thu ở Hà Nội kế thừa hương vị cũng như hình thức của bánh trung thu truyền thống và tạo nên nhiều loại có hình dáng, hương vị khác nhau như bánh hình cá chép, hình rồng,… với nhiều hương vị khác nhau đáp ứng được nhu cầu, khẩu vị của cả những vị khách khó tính nhất.
Địa chỉ tham khảo: Tiệm bánh Bảo Phương – 183 Thụy Khuê, quận Tây Hồ
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
