Bột làm bánh khoai cũng như bánh chuối, khoai lang được chọn là loại khoai nghệ được trồng ở vùng bãi ven sông Hồng. Khoai rửa sạch, cạo vỏ, rồi cắt thành lát mỏng, đổ vào chậu bột, cho hỗn hợp bột bám hết những lát khoai. Người bán hàng gắp từng lát khoai cho vào cái vá cho vừa một miếng bánh, lát dọc lát xuôi, lát nhỏ chồng lên lát to, tưới thêm một chút nước bột sanh sánh rồi thả vào chảo ngập dầu, rán thành một cái bánh khoai hình bầu dục. Chỉ một chốc lát, miếng bánh bắt đầu chín vàng, thơm mùi khoai, mùi bột rán. Miếng bánh nóng hôi hổi, vừa ăn vừa thổi, bột bánh giòn, béo ngậy, nhân khoai rán lúc giòn lúc mềm, hơi dai dai, xốp xốp, ngọt đượm vị khoai.
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, mộc mạc, những chiếc bánh khoai rán đã trở thành món quà ưa thích của bao thế hệ học trò Hà Nội vào những ngày đông.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
