Nguyên liệu làm bánh giầy chỉ là gạo nếp và mỡ, đơn giản vậy thôi nhưng bánh giầy rất kén gạo. Chỉ cần lẫn hạt gạo đầu ruồi (hạt gạo đen) khi giã bánh sẽ xấu ngay, hoặc chỉ lẫn vài hạt gạo tẻ là bột bánh sẽ trắng, rắn và bánh khô. Vì thế nên thợ làm bánh cần lựa chọn kỹ càng loại gạo nếp thơm, chuẩn. Nếp được vo sạch rồi ngâm nửa ngày mới cho vào chõ đồ chín. Khi xôi gần chín thì tưới thêm nước để xôi dẻo hơn, sau đó gỡ xôi ra khỏi chõ, đổ vào miếng bạt đã được láng mỡ cho xôi khỏi dính và láng mượt rồi cho vào cối giã ngay khi xôi còn đang nóng để bột mịn. Giã khoảng 40 đến 45 phút, dùng hai đầu ngón tay miết thấy bột mịn, không lợn cợn hạt xôi, thì được hỗn hợp bột trắng tinh và dẻo quánh. Bánh giầy không cần nặn, chỉ cần khéo léo véo bột theo cữ đều nhau, đặt lên chiếc mâm đồng, bột còn nóng, mịn, dẻo, sẽ tự chảy thành bánh tròn trịa, xinh xắn. Bánh để thật nguội rồi mới ấp hai tấm vào nhau thành cặp, đặt lên miếng lá chuối đã chuẩn bị sẵn.
Trước khi ăn, giữa cặp bánh giầy kẹp thêm nửa khoanh giò lụa trắng hồng hay miếng chả quế đỏ au của làng Ước Lễ. Bánh giầy dẻo quánh, giò ngon hay chả thơm mùi quế, quyện lẫn với mùi thơm lá chuối, ăn không ngấy, không no được
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
