Quá trình làm bánh đúc cũng tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự kỳ công nhất định. Bánh đúc phải qua ba công đoạn cơ bản: ngâm gạo tẻ với nước vôi trong hoặc nước tro, chuẩn bị bột và đun bánh. Gạo tẻ ngon được ngâm trong khoảng mười giờ đồng hồ, có nhiều nơi ngâm lâu hơn, ba ngày ba đêm liên tục, mỗi ngày thay nước một lượt, ngâm đến khi gạo bóp thành bột được thì đem hòa với nước vôi trong hoặc nước tro. Một cái nồi to được tráng lớp mỡ, rồi đổ bột lẫn nước vào, bắc lên bếp, quấy liên tục bằng đũa cả, phải quấy luôn tay để bột không bị vón thành cục, lửa vừa để bột không bị khê, không sát nồi. Lửa để liu riu, bánh mới chín đều, lúc đánh lên thả xuống bột bánh phải chảy mịn như tơ và róc đũa mới được. Lạc rang chín, dừa thái mỏng được chuẩn bị sẵn để khi bánh gần đổ ra khuôn thì thả vào. Đổ bánh ra mẹt lót lá chuối tươi sẽ được tấm bánh tròn to, đổ vào bát nhỏ sẽ được bánh nhỏ. Bánh đúc ăn khi đã nguội, phải giòn như bì lợn luộc, xắt dao hay bẻ tay không dính tay, không nồng vôi, phải đạt độ bóng và láng mịn. Bẻ tấm bánh đúc, chấm chút tương, đưa lên miệng, ta cảm nhận ngay cái mát, dẻo, giòn mà mềm của miếng bánh, xen lẫn vị bùi ngầy ngậy của lạc và mùi thơm của tương. Bánh đúc được gánh rong, bán dạo trên hè phố Hà Nội hay bình dị hơn là cho vào thúng bán góc chợ quê ven nội.
Bánh đúc lạc cũng là món không thể thiếu trong mâm cỗ chay của các ngôi chùa ở Hà Nội. Bánh đúc có thể ăn kèm với nộm, với nham, bánh đúc thịt băm, bánh đúc chấm tương, bánh đúc hành mỡ, bánh đúc riêu cua. Mỗi kiểu ăn có một vị riêng, nhưng đều thơm ngon cả.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
