Bánh rán được bán dạo dọc trên phố xá hay được bày bán trong các phiên chợ quê mộc mạc. Bánh rán có hai loại: bánh mặn và bánh ngọt. Bột làm vỏ bánh là bột nếp pha lẫn bột tẻ theo tỷ lệ: nếp bốn phần, tẻ một phần, thêm một chút nước nhào đến khi không còn dính tay. Bánh ngọt có hình tròn, to bằng quả bóng bàn, nhân đậu xanh bên trong, vỏ bột chiên bọc bên ngoài, phủ ít vừng vàng rang thơm.
Bánh nặn xong màu trắng phau, được thả vào chiên trong chảo ngập mỡ. Khi vỏ bánh vàng ruộm, thơm nức mũi thì vớt ra, để ráo mỡ. Khi ăn, dùng kéo cắt bánh làm tư ra đĩa, hơi nóng nghi ngút, dậy mùi thơm. Chấm miếng bánh vào bát nước chấm đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, ít dưa góp, cọng rau thơm, thưởng thức ngay để cảm nhận hết vị ngon. Bánh nóng hổi, vỏ giòn, mềm, đậm đà, béo ngậy, thịt lợn mềm ngọt, mộc nhĩ giòn tan, mùi thơm của vỏ bánh, nấm hương, mát giòn rau sống quyện trong vị chua, ngọt, cay…
Bánh rán mặn ăn ngậy, ăn no mà không ngấy và có thể dùng ăn thay cơm.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
