Nguyên liệu làm rượu nếp là gạo nếp lức và men rượu. Gạo phải chọn loại gạo nếp cái hoa vàng ngon nhất, kỳ công nhặt hết những hạt đen, hạt mốc. Thóc nếp chỉ xay hết vỏ trấu, vẫn còn lớp cám màu nâu. Gạo lức đem vo sạch, ngâm nước độ 28 đến 32 giờ, vớt ra để ráo rồi đồ. Cơm nếp chín đổ ra nia, tãi mỏng cho chóng nguội. Men rượu được làm sạch lớp vỏ trấu, rồi giã mịn. Khi cơm nguội hoàn toàn thì rây men lên, trộn đều với cơm, làm lần lượt từng lớp rồi đem ủ rượu. Lá chuối khô dùng để ủ rượu nếp là ngon nhất. Vào ngày thời tiết nắng nóng, chỉ ủ khoảng một ngày là rượu ngấu, còn khi mát mẻ thì tăng thêm thời gian ủ. Khi hạt cơm ngấu, căng mọng, cơm tiết ra thứ nước cốt màu vàng nâu, vị cay mà ngọt, có mùi thơm là rượu nếp đã ủ xong. Phải khéo ủ vừa đủ độ, để lâu rượu lên men cay và hạt cơm bị xác. Người làng Tó có thứ men rượu riêng, cách ủ và thử độ ngấu của rượu nếp rất tài tình.
Rượu nếp làng Tó thơm ngon đặc biệt, song cách bán mới để lại ấn tượng cho người thưởng thức. Dùng que tre nhỏ, người làng Tó khẽ gảy rượu nếp ra cái bát con rồi tưới nước cốt lên, chỉ vừa để từng hạt cơm căng mọng, bát rượu tơi ngon, thơm mùi rượu. Ăn rượu nếp chỉ dùng thìa cà phê nhỏ, xúc nửa thìa thưởng thức, mùi thơm của rượu bay lên mũi, nước cốt rượu cay ngọt, hạt cơm mọng, bùi bùi… cay nhẹ xộc lên mũi, làm mềm môi. Rượu nếp chỉ ăn chơi, ăn đôi ba bát cảm giác sẽ lâng lâng.
Những cô gái trong tà áo nâu trên vai đôi quang gánh, vừa đi vừa rao: “Ai rượu nếp đây!” đã thành hình ảnh đẹp đẽ, quen thuộc trên đường phố Hà Nội vào mỗi sớm mai ngày “ tết giết sâu bọ”.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
