Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản: gạo nếp, nước tro của những sợi rơm nếp sạch, chút vôi, lá chuối hay lá dong và mật mía. Tất cả chỉ có vậy, toàn thứ nông sản bình dị, thân thuộc với người dân, nhờ tài nghệ của người làm bánh, đã làm nên chiếc bánh nuột nà, thơm ngon. Gạo nếp làm bánh được lựa chọn kỹ càng, nếp ngon, đều hạt. Để có thứ nước tro trong, thơm thoang thoảng, người làm bánh phải lấy rơm nếp sạch đốt lấy tro, rồi đổ tro vào chậu, hòa thêm chút vôi trong để nước tro lắng, chắt lấy phần trong, bỏ cặn. Gạo nếp vo sạch, ngâm vào nước tro khoảng ba đến bốn giờ đồng hồ, rồi vớt ra, để ráo nước, chờ gói. Lá chuối hay lá dong được rửa sạch, hấp cách thủy cho mềm và đảm bảo vệ sinh, rồi mới đem gói bánh. Người gói phải cẩn thận, khéo léo cho gạo vào lòng chiếc lá sao cho gọn, đều rồi cuốn lá và bẻ mép lá ở hai đầu bánh cho thật khít, đều và cân đối, rồi đem luộc chín. Bánh tro để thật nguội mới ăn, vị thanh mát, dáng nhỏ xinh, được xắt thành miếng nhỏ, thường được ăn với mật mía – thứ mật đường dẻo quánh, đỏ sậm, làm tăng vị ngon ngọt cho bánh, quyện vào hạt gạo dẻo thơm, thoang thoảng chút hương nồng nồng của nước tro rơm nếp, tạo nên vẻ độc đáo quyến rũ cho bánh.
Nhìn đĩa bánh tro đã được bóc vỏ trông thật nuột nà, mềm mại óng ánh sắc vàng như hổ phách, dậy mùi tro rơm nếp luôn khiến người thưởng thức nhớ về những làng quê thôn dã đầm ấm, thân thương.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
