Nguyên liệu làm nên bánh là những thứ dung dị, đời thường như gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ, hành, gia vị và lá dong hay lá chuối. Gạo làm bánh phải được chọn loại gạo ngon, ngâm nước cho nở, xay thành bột rồi lại đem ngâm mấy ngày. Công đoạn làm bánh đầu tiên gọi là “ráo bột”: bột được đem đun lên cho đặc lại, dẻo dính như keo, vừa đun vừa khuấy đều, đảo liên tục bằng hai tay cho bột mềm, mịn, không bị vón cục, bột không được chín hay khê. Tiếp đến là công đoạn làm nhân bánh, thịt ba chỉ ngon băm nhỏ với hành khô, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi thái chỉ. Thịt, hành, mộc nhĩ trộn đều, ướp gia vị, rắc chút hạt tiêu cho thơm, rồi xào chín. Công đoạn cuối là gói bánh. Lấy một lượng vừa phải bột cô đặc, đặt trên lớp lá dong, lấy nhân thịt đặt lên lớp bột, ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt, theo hình thuôn dài. Cuốn lá lại, buộc bằng dây lạt, sau đó cho vào chõ hấp chín. Bánh ăn ngon nhất khi vừa mới vớt ra, bóc vỏ lá xanh, chiếc bánh trắng ngần dần dần lộ ra, mùi nhân thịt thơm nức.
Bánh tẻ là thứ quà chân quê mộc mạc, dễ ăn, ai cũng có thể thưởng thức. Khi ăn, dùng con dao nhỏ xắt bánh thành từng miếng nhỏ, sắp lên đĩa, chấm mắm tiêu. Ăn một miếng để cảm nhận kết tinh của trời đất, độ giòn của vỏ bánh, vị đậm, béo ngậy của nhân, thơm mùi tiêu, hành. Bánh có thể thay bữa sáng, ăn chơi, ăn nhiều mà không bị ngán.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
