Nguyên liệu để làm bánh đơn giản, dễ tìm. Vỏ bánh được làm bằng loại gạo tẻ không khô, không dẻo, ngâm nước rồi xay thành bột. Nhân là thịt lợn nạc vai, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô băm nhỏ, xào chín, rắc hạt tiêu. Lá gói bánh phải là lá chuối hột. Không giống như những loại bánh khác, bánh giò được gói theo hình thù riêng biệt – hình gù, phần dưới thì to, phần trên nhỏ dần.
Bánh ngon khi ăn nóng, nên luôn được người bán ủ kín trong thúng. Bóc lớp lá xanh, lộ dần vỏ bánh trong, trắng ngà xanh từ lá, mỡ màng, trông ngon mắt. Vỏ bánh mềm, không bị nát, còn bốc khói, dậy lên mùi bột gạo hấp chín quyện mùi lá chuối. Nhân bánh là tổng hòa giữa thịt, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, nặn thành viên, phảng phất mùi tiêu, rất thơm ngon. Người ta thường ăn bánh giò với tương ớt, xì dầu, rắc thêm chút tiêu cho thơm. Xắt góc bánh nhỏ, đưa lên miệng, miếng bột bánh nóng mềm lẫn với vị thịt thơm ngon, mộc nhĩ giòn sần sật, thơm mùi nấm, đượm mùi lá chuối… tất cả ấm nóng, mềm mại, thơm ngon, như tan ra trong miệng.
Bánh giò là món quà bánh tuy nhỏ, không đắt tiền nhưng khi ăn ấm bụng, hương vị nhẹ nhàng, thanh khiết.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
