Nguyên liệu làm nên món chè khá đơn giản, đậm đà hương vị quê nhà với bột sắn, nước cốt dừa, hoa bưởi, đậu xanh. Thế nhưng, cách chế biến món chè này đòi hỏi sự tỉ mẩn, tinh tế và tài hoa của người nội trợ thì mới có được bát chè hoa cau đúng với hương vị của nó. Đỗ xanh nấu chè phải lựa chọn được loại đỗ hạt tiêu, vàng thơm, chắc hạt. Bột năng cho vào nước, lọc cho bột thật mịn. Khi quấy chè, phải để lửa liu riu, quấy thật đều tay, nước chè sanh sánh là phải ngừng ngay để bột chín tới, không được chín quá già hay quá non.
Hoa bưởi và đỗ xanh được thêm vào nồi chè trong khi người nấu vẫn phải quấy luôn tay. Bởi nếu quá lửa, món chè sẽ mất đi hương vị tự nhiên thơm mát đặc trưng của hoa bưởi. Bát chè múc ra phải đạt được độ sánh mượt cần thiết cùng những hạt đỗ xanh đồ chín tới, vàng tươi. Cuối cùng, người ta rưới lên mặt bát chè một chút nước cốt dừa màu trắng đục, để nước dừa quyện vào cái thanh, cái ngọt của vị chè làm mát lòng người thưởng thức. Mỗi bát chè nhỏ xinh với hương thơm nhẹ lan tỏa, cùng đĩa xôi vò vàng tơi, vị bùi bùi. Món chè hoa cau chỉ thưởng thức bằng bát nhỏ để cảm nhận cái hương cái hoa, cái vị thanh ngọt nồng nàn khó quên của món chè. Món chè hoa cau thường được ăn cùng với xôi vò và người Hà Nội thường dùng làm bữa ăn nhẹ vào buổi chiều.
Hình ảnh chị bán hàng rong giữa dòng người tấp nập, ngồi góc phố cổ, tay múc bát chè hoa cau nóng hổi với hương vị nhẹ nhàng mà lan tỏa đã đi sâu vào tiềm thức của mỗi người dân Hà Nội và của mỗi du khách khi đến với thành phố văn hiến này.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
