Nhãn làm chè cần chọn nhãn cùi, tươi ngon, quả to, dày cùi, có vị ngọt thanh. Nhãn được rửa sạch, bóc vỏ, rồi dùng đầu dao nhọn khéo léo tách miệng quả bỏ hạt. Hạt sen được bóc lớp vỏ lụa đen để lộ màu trắng tinh khôi của hạt, dùng đầu tăm khéo chọc bỏ tâm. Sau khi sơ chế, hạt sen được rửa sạch, cho vào nồi luộc chín vừa độ, hạt bùi, mà không bị nứt vỡ. Người nấu chè thường cho hạt sen đã chín vào giữa cùi quả nhãn thành nhãn lồng sen rồi dùng nước lọc tráng sạch những quả nhãn lồng sen trước khi sắp vào cốc. Nước nấu sen được thêm đường phèn cho ngọt vừa độ mà vẫn giữ được hương sen. Nước chè sen để cho nguội rồi đổ vào cốc nhãn sen, khi ăn cho thêm ít đá giã nhỏ, thành một cốc chè sen long nhãn.
Du khách hẳn sẽ vừa lòng với món chè sen long nhãn bởi nước ngon ngọt dịu đường phèn, phảng phất hương sen, vị thơm ngọt, giòn giòn của long nhãn, vị ngầy ngậy, bùi bùi của hạt sen, ăn mát ruột. Chè sen long nhãn có tác dụng an thần, trị được chứng mất ngủ.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
