Thành phần tạo nên món xôi nghe đơn giản, chỉ có nếp cái hoa vàng và đậu xanh loại đỗ tiêu, nhưng quy trình làm lại khá công phu. Gạo nếp được ngâm qua đêm, đãi sạch để ráo nước rồi vùi vào chiếc khăn vải thô và sạch cho hạt nếp khô rồi xóc ít muối vào gạo cho đậm hạt. Đỗ đãi sạch vỏ, đem đồ chín, để nguội rồi cà cho thật mịn.
Công đoạn trộn đậu xanh với gạo nếp phải thật khéo léo, để hạt nào cũng bám đều đậu xanh, thành một lớp áo đậu vàng mịn. Như thế, khi xôi đồ xong, hạt xôi mới tơi, không bị vón cục. Xôi chín được bắc xuống, xúc ra mâm, vừa đảo đều tay, vừa dùng quạt quạt liên tục cho xôi nhanh nguội và tơi hạt.
Chè ăn với xôi có thể là chè đậu đen, chè bà cốt, chè hoa cau, hay chỉ đơn giản là bát chè khuấy bột sắn man mát. Mỗi món chè đều có một vị ngon riêng: chè bà cốt thơm và ấm áp vị gừng, chè hoa cau, chè bột sắn phảng phất hương bưởi, hương nhài. Thưởng thức những món chè ấy với xôi vò, vị chè càng thanh hơn và vị xôi càng đậm đà hơn. Hai vị ấy quyện vào nhau làm nên dư vị không thể nào quên của món xôi chè.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
