Gấc chọn nấu xôi phải là những quả tươi nguyên, có dáng tròn, gai nở đều, vỏ ngoài màu đỏ cam, cầm phải nặng tay. Gạo chọn nấu xôi là gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon của vùng quê Hải Hậu, Nam Định. Gạo vo sạch, ngâm qua đêm với chút muối. Chẻ dọc quả gấc, lấy nạc và hạt gấc bỏ vào bát to, cho vào chút rượu trắng, rồi dùng tay bóp cho gấc ngấm rượu, nạc gấc sẽ nhuyễn mịn ra, dậy màu đỏ tươi roi rói. Trộn nạc, hạt gấc với gạo nếp cho thật đều, gấc bám đỏ hạt gạo, nhuốm cả rá gạo thành màu đỏ tươi. Lúc này, cho nếp vào xửng hấp, trong quá trình hấp, chốc chốc phải đảo nếp lên cho xôi chín đều. Xôi chín thì tắt bếp, xửng hấp xôi vẫn để trên bếp, khi xôi còn nóng, nhấp thử vài hạt xôi để thăm chừng vị ngọt có sẵn do gấc tạo ra, rồi rắc thêm ít đường, tưới chút dầu ăn lên xôi, trộn đều sao cho xôi láng mặt và có vị ngọt như ý là được.
Người Việt có quan niệm, màu đỏ là màu may mắn, phước lành, tươi thắm sắc xuân, biểu trưng cho hạnh phúc và thành đạt. Màu đỏ của gấc là màu tự nhiên tạo hóa ban tặng, tạo nên may mắn, thuận hòa, hân hoan đón chào năm mới an khang, thịnh vượng. Vì lẽ đó, xôi gấc có một ý nghĩa vô cùng đặc biệt và luôn có mặt trong mâm cỗ đám cưới, tô điểm cho mâm cỗ và tô đẹp cho cuộc đời.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
