Bánh khúc phải ăn nóng, vừa ăn vừa thổi mới tận hưởng hết vị xôi dẻo lẫn trong đậu xanh và lá khúc, đậm đà hương vị thơm ngon. Nguyên liệu làm nên xôi khúc là nếp ngon, đậu xanh, thịt lợn nửa nạc nửa mỡ, rau khúc nếp xanh non mọc ở chân ruộng, ven sông. Ở Hà Nội, xôi khúc được làm nhiều và thưởng thức quanh năm, nhưng phải đến mùa rau khúc vào khoảng tháng giêng, tháng hai, khi những cơn mưa phùn ẩm ướt kéo dài hết ngày này sang ngày khác, xôi khúc mới thực sự đậm vị. Buổi sớm, khi nhánh lá khúc còn tươi non mơn mởn trong màn sương, người ta hái rau về, rửa sạch, giã nhuyễn, rồi vắt kỹ, bỏ bớt xơ, đem trộn với bột nếp thành một thứ hỗn hợp màu xanh thẫm và nắm thành từng nắm nhỏ như nắm tay đứa trẻ. Nhân bánh làm từ đậu xanh đãi sạch vỏ, đồ chín tới, giã thật mịn, trộn lẫn miếng thịt nhỏ, vừa nạc vừa mỡ, thêm gia vị, hạt tiêu. Những chiếc bánh khúc được xếp vào chõ, cứ một lớp bánh lại rải một lớp gạo nếp đã ngâm kỹ, sau đó đậy vung thật chặt, đun thật đều lửa như đồ xôi, khi nào hạt gạo chín là được.
Cầm cái bánh khúc trên tay, ngắm những hạt xôi nếp căng mọng bám xung quanh bánh rồi cắn một miếng nóng hổi, thơm phức để cảm nhận mùi rau khúc quyện với mùi gạo nếp, đỗ xanh, mùi hạt tiêu, vị béo ngậy của miếng thịt thấm vào tận chân răng, ngon đến lạ lùng.
Địa chỉ tham khảo: Bánh khúc Cô Lan – 69B Nguyễn Công Trứ, quận Hai Bà Trưng
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
